Cazuela de Lentejas Rojas al Curry con Coco
Proteica, Vegana y Reconfortante
Esta cazuela combina el poder saciante y proteico de las lentejas rojas con el sabor exótico del curry y la cremosidad de la leche de coco. Es una receta vegana, rica en fibra, fácil de digerir y lista en menos de 30 minutos. Perfecta para almuerzos equilibrados o cenas reconfortantes sin comprometer tus objetivos de salud.
Ingredientes (2 porciones grandes)
- 150 g de lentejas rojas
- 1/2 cebolla morada, picada
- 1 zanahoria, en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 200 ml de leche de coco ligera
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 1/2 lima (opcional)
- Cilantro o perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
- En una cazuela, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade el curry, la cúrcuma, el jengibre y mezcla bien para que liberen sus aromas.
- Incorpora las lentejas rojas, la leche de coco y el caldo. Remueve y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla espese.
- Ajusta de sal y pimienta. Añade el zumo de lima si deseas un toque cítrico.
- Sirve caliente con arroz integral, pan de centeno o solo, decorado con hierbas frescas.
Beneficios nutricionales
- Alta en proteínas vegetales y fibra
- Rica en hierro, magnesio y potasio
- Antiinflamatoria gracias a las especias
- Muy saciante y de fácil digestión
Tabla nutricional (por porción)
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 12 g |
| Azúcares | 5 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otras lentejas?
Sí, pero tendrás que ajustar el tiempo de cocción si usas lentejas verdes o pardinas.
¿Puedo hacerlo sin leche de coco?
Puedes sustituirla por bebida de avena o almendra sin azúcar, añadiendo un toque de crema vegetal si buscas más cuerpo.
¿Se puede congelar?
Sí, se conserva perfectamente hasta 2 meses.
Conclusión
Una receta sencilla, sabrosa y cargada de nutrientes. Esta cazuela de lentejas rojas al curry es ideal para cuidarte sin complicaciones, perfecta para incluir en tu menú semanal o preparar en lote.
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